Descripción
El arroz de matanzas es uno de los platos más queridos de la cocina tradicional de Ibiza, ligado a la antigua celebración de la matanza del cerdo, una jornada comunitaria que unía a familias y vecinos. Este arroz caldoso y aromático resume como pocos la identidad rural y festiva de la isla.
Se elabora con carne de cerdo recién sacrificada, sobrasada, botifarró, pollo o gallina payesa y, según la tradición, también setas de temporada. Todo se cocina en un caldo dorado con pimentón, azafrán, laurel, ajo y especias locales, dando como resultado un arroz sabroso, intenso y profundamente reconfortante.
El arroz de matanzas es un plato que habla de hospitalidad, comunidad y raíces, una receta que sigue viva en las casas y restaurantes de la isla como símbolo de la Ibiza más auténtica, cálida y campesina.
